Envie d’un Noël en Espagne, depuis chez vous ? C’est possible, en voyageant avec nos papilles ! Comme chaque année, je partage avec vous plusieurs articles sur les fêtes de Noël et quelques recettes de cuisine qui raviront vos convives. En l’occurence, cette fois-y, nous parlerons des biscuits phare des fêtes de la nativité : les mantecados ! Je suis Aleksey, chasseur immobilier pour Retraite en Espagne. Au travers de notre blog ainsi que notre groupe facebook, nous parlons de démarches administratives, impôts, comment acheter en Espagne, mais aussi de tourisme et faits culturels. Nous disposons également d’un guide gratuit très complet concernant la Retraite en Espagne, cliquez ici pour le télécharger. J’ai le plaisir de partager avec vous, la recette des Mantecados, ces vedettes qui triomphent toujours sur les tables de Noël en Espagne.
L’histoire des Mantecados
Les Mantecados sont un spécialité andalouse, fabriquée à base de saindoux (manteca de cerdo signifie en effet, saindoux en espagnol). On dit que ce petite délice serait né à l’époque arabe, et qu’ensuite, elle aurait connue des modifications. Il y a plusieurs recettes d’origine arabe et juive dans la cuisine Espagnole, qui ont ensuite été « transformées » avec l’ajout d’ingrédient, notamment le porc.
Il existe une autre version concernant les mantecados : on prétend qu’ils seraient nés afin d’utiliser les surplus de céréales et de saindoux, un peu avant le XVIIIe siècle…
On trouve toute sort de mantecados, certains, artisanaux, sont comme le turron, une véritable institution. Il y a des mantecados à base de saindoux, mais aussi d’huile végétale. C’est vraiment le dessert que l’on peut adapter aux besoins de tous… Alors donc, pas de raisons de se priver de petit bonheur ! De plus, les Mantecados font partie intégrante des traditions de Noël en Espagne. Originaires d’Andalousie, plus précisément de la ville d’Estepa près de Séville.
Ingrédients (pour environ 24 mantecados)
- 300g de farine de blé
- 150g de saindoux (ou beurre pour une version alternative)
- 150g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Zeste d’un citron (facultatif)
- Sucre glace supplémentaire pour la décoration (optionnel)
Préparation du dessert d’un Noël en Espagne par excellence
- Commencez par torréfier légèrement la farine dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle prenne une légère couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Vous pouvez aussi utiliser votre four à une température de 150-160ºC, sans air ; remuer après 15 minutes et laisser cuire pendant 10-15 minutes sans que la farine ne prenne trop de couleur. Laissez refroidir complètement. Le séchage de la farine est facultatif, mais il permet de la conserver plus longtemps et de lui donner sa texture caractéristique.
- Dans un grand bol, travaillez le saindoux avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème légère et mousseuse.
- Ajoutez la farine refroidie (impératif), la cannelle et le zeste de citron si désiré. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante dans un endroit frais pendant au moins une heure.
- Préchauffez le four à 180°C et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Formez des boules de pâte de la taille d’une noix et aplatissez-les légèrement. Placez-les sur la plaque en laissant de l’espace entre chaque biscuit.
- Enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords. Attention, ils restent très fragiles !
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler avec précaution.
- Optionnel : Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir. Personnellement, je préfère y mettre une petite pincée de cannelle plutôt que du sucre.
Le Secret de la Réussite
La clé d’un bon Mantecado réside dans sa texture : il doit littéralement fondre dans la bouche tout en restant suffisamment friable. La torréfaction de la farine est une étape cruciale qui apporte une saveur unique à ces biscuits. C’est pour cela qu’il est quand même important de conserver cette étape.
Les Mantecados se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines, ce qui en fait un excellent cadeau gourmand pour les fêtes de fin d’année. Ces petits biscuits sont traditionnellement dégustés avec un café ou un verre de vin doux espagnol. Ils incarnent parfaitement l’esprit des fêtes de Noël en Espagne et sont appréciés par les petits comme les grands. De mon côté, j’en pioche un lorsque j’ai un petit creux.
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