Il est l’incontournable des tablées de la Nativité : Le Turron ! Le « nougat », « Touron » si on le traduit en français, est un dessert apprécié en Espagne, mais également jusqu’au Japon ! Il s’exporte, à travers le monde et est réputé. Lorsque l’on ne vie pas en Espagne, on a tendance à penser qu’il existe seulement le Turron d’Alicante, de Jijona… Or, on compte de nombreux types de turrones sur les tables de Noël ! De chocolat, de fruit, avec des noisettes…
Je suis Aleksey, chasseur immobilier pour Retraite en Espagne. Au travers de notre blog ainsi que notre groupe facebook, nous parlons de démarches administratives, impôts, comment acheter en Espagne, mais aussi de tourisme et faits culturels. Nous disposons également d’un guide gratuit très complet concernant la Retraite en Espagne, cliquez ici pour le télécharger. J’ai le plaisir de vous présenter ma recette du Turron de Jijona !
Le Turron : un peu d’histoire avant de commencer
Les bases du nougat sont le miel et l’amande, soit des éléments traditionnels de la confiserie d’Afrique du Nord et du sud de l’Espagne. Le mot « Turron » viendrai du mot arabe « Turun ». Une autre hypothèse est que Turron viendrait du catalan torrar, du latin torrere (« faire griller »). Dans des écrits du XIe siècle, on trouve des références parlant du Turron. Ce serait les arabes, qui auraient exporté ce dessert en Espagne. De plus, on sait que le Royaume de Valencia était au XVe siècle, déjà très friands de cette confiserie !
Ingrédients
L’idéal, serait que vous ayez à disposition un moule à « Touron ». Si tel n’est pas le cas, ma petite astuce est de découper une brique de lait et de m’en servir à moule à Turron ! Un conseil d’amie supplémentaire : respectez scrupuleusement les proportions des ingrédients, sinon vous risquez d’avoir une vilaine surprise !
300 gr d’amandes concassée (à votre guise)
30 gr de blanc d’oeuf
50 g de sucre
250 g de miel
Une pincée de cannelle moulue (2g)
Sel (1g)
Zeste de citron.
Découvrez notre article sur les traditions de Noël, cliquez ici !
En cuisine !
Premièrement, faîtes griller, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, les amandes concassées dans une grande poêle (à feu moyen). Ensuite, dans une moyenne casserole, et à feux doux, mélanger le miel et le sucre, jusqu’à ce que vous obteniez une masse homogène. Retirez du feu.
Battez le blanc d’œuf jusqu’a ce qu’il mousse et incorporerez le dans la casserole, en remuant rapidement. Remettez sur le feu, à très basse température, et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’une crème épaisse se forme. Retirez du feu/
À présent, ajoutez à la casserole les amandes grillées, le zeste, le sel, et la cannelle, et remuez afin que les ingrédients soient bien liées entre eux. L’objectif, est d’obtenir une pâte homogène. Étalez dans le moule à Turron ou votre moule improvisé, du papier sulfurisé et ajoutez y votre « Touron » en devenir. Afin de bien rendre compact le contenu, pressez la surface du Turron avec le dos d’une cuiller.
Placez pendant 6 heures votre Turron au réfrigérateur et ensuite, vous pourrez le démouler
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Bonjour Aleksey. Merci pour la recette, je vais essayer d’en faire avant Noël tout au moins avant le Nouvel an. Pour le miel, c’est un miel avec une saveur spéciale? A quand la prochaine vidéo cuisine.