Un peu d’histoire…

La légende prétend que les œufs à la flamenca aient été inventés par un cuisinier de Séville, au début du XIXe siècle, ou bien par un certain Mariano Pardo de Figueroa. D’autres affirment que cette recette était bien antérieure, et beaucoup plus ancrée dans la tradition culinaire andalouse
Quoi qu’il en soit, la plus ancienne recette écrite concernant les oeufs à la flamenca se trouve dans le Guide de la bonne alimentation espagnole (1929) de Dionisio Pérez.

Bien que les oeufs à la flamenca soient traditionnellement réalisés au fours, j’opte pour la poêle. Il existe de nombreuses façon de faire des oeufs à la Flamenca. Chacun à sa recette, sa note personnelle. Voici la mienne !

Découvrons ensemble, un délicieux plat typique de l’Andalousie !

Ingrédients

-2 oignons moyen
-150 gr de haricots verts
-150 gr de petits pois
-75 gr de jambon sec en cubes
-50 gr de chorizo
-225 gr de sauce tomate maison
-150 gr de pommes de terre
-1 pincée de Paprika
-1 cuiller de vin rouge (ou vinaigre de Jerez)
-2 gousses d’ail
-3 œufs
-Huile d’olive vierge extra
-Persil
-Un bon pain

En avant !

Tout d’abord, pelez les oignons et hachez-les finement. Faîtes les frire pendant 10 minutes avec de l’huile d’olive et une pincée de sel. Pendant ce temps là, coupez de fines lamelles d’ail et ajoutez les aux oignons une fois les 10 minutes de cuisson terminée. Passez au feu doux et laissez caraméliser durant environ 15 minutes.
En ce qui concerne la sauce tomate, vous pouvez bien entendu opter pour l’acheter toute faîte (tomates frito en Espagnol) ou bien la fabriquer vous même. Si tel est le cas, je vous conseille de râper la tomate, récupérer la pulpe et ne pas conserver la peau.

Entre temps, les oignons et l’ail seront prêt ! Il vous suffira d’ajouter les tranches de chorizo, un peu de paprika doux et une cuiller de vin rouge, ou de vinaigre de Jerez, à votre goût ! Vous ajouterez ensuite, les tomates et vous laisserez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

À présent, découpez en petits dès les pommes de terres et faites les frire. Idéalement, il faut que les dès soient dorés. Déposez les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile et versez une pincée de sel dessus.
Dans votre poêle contenant les autres ingrédient, ajoutez le jambon sec coupé en dès ainsi que les petits pois et le persil. Parallèlement, faites frire les oeufs.
Il ne vous reste plus qu’à répartir les pommes de terres dans un plat, d’y verser la garniture. Vous ajouterez au dessus, les oeufs

Et voila des oeufs à la flamenca ! Miam !!

Voila, il ne vous reste plus qu’a servir avec un bon pain et à profiter ! Les oeufs à la flamenca sont toujours très apprécié. Une recette simple, gouteuse, et efficace !

Merci pour votre lecture !

Et vous, quelle est votre recette des oeufs à la Flamenca ?

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Aleksey, de Retraite en Espagne.